中新经纬客户端3月1日电 (高晓锳)温州，曾是中国民营经济最活跃的地方。一说到温州，人们首先想到的就是温州人会做生意。杨丐镜就出生在这里，从小耳濡目染，从商成为他眼中的最佳职业选择。

　　如今，40多岁的杨丐镜经过多年的打拼，不仅在比利时餐饮行业打拼出一片天地，还借助中比美食协会的平台，通过挖掘和培养名厨、开办烹饪培训班等，为更多从事餐饮行业的华人提供帮助。

　　在杨丐镜看来，在国内做餐饮和在国外做餐饮的逻辑是完全不一样的，在国外做餐饮最重要的是要与中国传统文化相结合。“了解和传递中国传统餐饮文化，才能让中餐在世界上走得更远、得到更多人的喜爱。”

　　比利时国际中餐业联合会会长杨丐镜

　　初到比利时：从老板到打杂工

　　20世纪90年代，温州的民营经济发展得如火如荼。从火锅店到卡拉OK，从小超市到皮鞋厂……一时之间，小作坊、小企业遍布温州的大街小巷。“白天当老板，晚上睡地板”是当时人们对温州人日常生活的概括。

　　1995年，杨丐镜高中毕业，由于家里有店面，杨丐镜的从商生涯就从开便利店开始了。杨丐镜回忆说：“以便利店为例，当时一个月赚500元，需要交300元房租，这对于一般人来说是个不小的压力，但我家有房子，可以省去房租的开销，所以我的创业之路比别人也顺利一些。”

　　此后几年，从便利店到火锅店，再到卡拉OK，杨丐镜的生意涉及的领域不断扩大。

　　后来，温州掀起了“出国热”。据杨丐镜介绍，身边很多人都去国外做生意去了，有去意大利做服装生意的，有去印尼做食品生意的，有去巴黎做皮包生意的。看到他们回国时的“风光”，杨丐镜也萌生了出国的想法。

　　2000年，在亲戚的介绍下，杨丐镜怀揣着“天堂梦”来到了比利时。

　　“飞机起飞时像是要到天堂，飞机一降落却感觉来到了地狱。”谈及初到比利时的情景，杨丐镜感慨万千，首先是语言不通，出门相当于半个哑巴；其次是不懂政治和法律，在国内的一套经商经验在比利时根本无从下手。

　　杨丐镜回忆说，当时，在比利时的大部分华侨都从事餐饮行业，但做得都不大，以夫妻店为主，男的做后厨，女的跑堂。杨丐镜当时在一家中餐馆当学徒，洗碗、切菜、炒菜，“每天在厨房打转，手从早到晚泡在水里，空闲时间还要学习英语。”

　　“刚开始，我跟妻子就住在打工的餐饮店楼上一间4-5平方米的小屋子里，屋内只能摆下一张床，衣服都没地方挂，只能挂在墙上，这与我们来之前的想象完全不一样。”杨丐镜说。

　　再到比利时：一定要有自己的餐馆

　　2002年，杨丐镜带着仅有的一点存款回到了温州老家。当时亲戚朋友都以为他在比利时赚了大钱，只有杨丐镜自己知道有多心酸，“真的不想回比利时了”。

　　经过在老家两个月的调整，他选择再次踏上去比利时的谋生之路。这次的杨丐镜给自己定了一个目标：一定要有一家自己的餐馆。

　　再次来到比利时后，杨丐镜经过多方考察发现，比利时餐饮店数量多，但规模均较小，以夫妻店为主。而当时欧洲的餐饮业已经开始变革，荷兰率先兴起了自助餐模式。杨丐镜去荷兰学习自助餐的经营方式后发现，这种自助餐模式比较符合大众的消费习惯，是与传统餐饮店完全不一样的经营模式，属于薄利多销。

　　在发现上述商机后，2004年下半年，杨丐镜用这些年积攒的所有积蓄和从亲戚朋友那里东挪西凑的钱，买下了一个400多平米的店面。2005年，他的第一家自助餐厅开业了。

　　餐厅刚开业的时候，非常艰难。每天一大早，杨丐镜就要去市场进货，回来准备顾客中午的餐食。下午3点，午餐客人走后，杨丐镜还要去准备晚上的食材，一直忙到深夜11点送走最后一波客人，有时候还需要检查卫生、核算账单等，到凌晨3点才能躺在床上。

　　除了要维持餐厅供给外，杨丐镜还要负责推广宣传。“自助餐这种模式当时刚被引入，很多外国人不知道怎么吃这些生的东西，有些客人进来看一下就走了。我就走到店门口，带顾客参观，给他们介绍吃法。那时候，虽然每天都很累，但觉得很幸福、很开心，听说客人吃的很满意，我就非常有成就感。”杨丐镜说。

　　身处异国他乡 华人更要抱团取暖

　　随着餐饮店的生意越做越大，杨丐镜逐渐意识到，身处异国他乡，靠单打独斗无法成大气候，必须把华人的力量团结起来。

　　2011年，中比美食协会(比利时国际中餐业联合会前身)正式成立，杨丐镜当选为协会首任会长。在成立大会上，杨丐镜表示，中比美食协会将积极维护行业内同胞的合法权益，努力挖掘和培养名厨、名店，定期举办美食节及烹饪技术比赛，开办烹饪培训班，邀请国内名厨传授技艺，择机建立餐饮行业的网络信息平台和技术交流中心，发扬光大中华美食文化。

　　比利时国际中餐业联合会会长杨丐镜(右二)

　　谈及这些年在比利时做餐饮业的经历，杨丐镜说，在国内做餐饮业和在国外做餐饮业的逻辑是完全不一样的。在国内，可以按照不同菜系推广，但在国外，就要结合中国传统文化把中国菜系整合起来宣传，同时结合当地的饮食习惯等适度创新。

　　杨丐镜举例说，一是要了解当地人的口味偏好，比如比利时人普遍喜欢偏甜口。二是要明确定位和经营模式，如果走高端路线就必须中西结合，把中餐食材和配方、中国的刀工和烹饪方式，用西式小而精的方式呈现；如果走平民化，就要了解当地的消费水平，比如自助餐相对来说比较节约成本，从食材选取上还可划分为低端或中低端。

　　杨丐镜表示，中国餐饮文化历史悠久，中餐从食材选择和营养搭配上都形成了自己的特色和优势，只是缺少品牌的维护和文化传播的意识。“集各大菜系之精华进行菜品整合，结合中国传统餐饮文化，这将有助于中餐在世界的进一步推广。”杨丐镜说。(中新经纬APP)

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