深陷财务造假风波仍不忘开新店，瑞幸的未来会幸福吗？

　　新店开不停，不到两年时间瑞幸咖啡已在长沙开了122家门店

　　瑞幸的未来会幸福吗？(经济观察)

瑞幸咖啡长沙世茂悠享店7月8日开业，是目前长沙面积最大的瑞幸咖啡门店。

　　▲悠享店可为消费者提供堂食、自提和外卖配送等多重服务。记者 吴鑫矾 摄

　　创立至今，瑞幸咖啡一直是消费者关注的焦点，它是全球IPO速度最快的公司，也因曝出财务造假陷入一系列风波。就当外界以为它即将走向末路时，7月8日瑞幸咖啡在长沙的又一家新店正式营业。这也是今年疫情期间瑞幸咖啡在长沙开的第10家门店。瑞幸的未来会幸福吗？记者对此进行了调查。

　　现场

　　提供堂食、自提和外卖多重服务

　　7月8日，记者来到位于长沙世茂环球金融中心一层的瑞幸咖啡新店，这是一家悠享门店。

　　长沙世茂环球金融中心是目前建成的湖南第二高楼，拥有5A甲级写字楼，附近还有写字楼楼宇。将悠享门店开在此处，瑞幸咖啡看中的便是其密集人流带来的消费潜力。

　　按照瑞幸咖啡的定位，悠享店为消费者提供堂食、自提和外卖配送等多重服务，门店规模和场景布置要求往往更高。

　　瑞幸咖啡世茂店是目前长沙面积最大的瑞幸咖啡门店，消费者可以在长条形吧台欣赏咖啡师的技艺，也可以在宽阔的品饮区内与朋友聊天，还可以到露天吧台与自然亲近。此外，店内加入了不少长沙元素，给门店添加了一份属地感。

　　记者发现，正值午休时间，不少在附近上班的白领在此消费，顾客络绎不绝，还有外卖小哥在等候。

　　“咖啡是工作的刚需，瑞幸优惠力度这么大，十几块钱可以喝上现磨咖啡。”一位在店内消费的顾客表示满意。

　　另一方面，瑞幸咖啡的产品也在不断更新和创新。比如在夏季推出了季节限定的应季新品，有方便消费者随时随地享受的精品挂耳咖啡，满足各类消费者的喜好。

　　市场

　　“互联网+咖啡”改变消费模式

　　2018年10月，瑞幸咖啡进入长沙市场，连开11家门店。不到两年时间，瑞幸咖啡在长沙先后开了122家门店。

　　更关键的是，瑞幸咖啡带来的“互联网+咖啡”的模式，改变了市场的消费模式和习惯。

　　在瑞幸咖啡进入长沙市场之前，长沙的咖啡市场主要以星巴克、漫咖啡、Costa等咖啡品牌为主。这些品牌主打咖啡的社交属性，消费者需要到店内点咖啡，虽然可以打包带走，但更多的是三五好友围坐在一起聊天，或者一个人拿着笔记本电脑上网。

　　“手机点单、支付，然后有专人将咖啡打包快速送到消费者手中，价格比传统咖啡店便宜，解决了消费者对于咖啡购买的痛点。”咖啡爱好者周女士说，瑞幸咖啡的出现，一方面给咖啡爱好者带来了全场景消费，另一方面也改变了咖啡市场的传统模式，让以往不少仅限堂食的咖啡品牌也做起了外卖。

　　比如坚持了多年堂食的连锁咖啡行业老大星巴克，面对瑞幸咖啡的冲击，在2018年和阿里巴巴集团旗下外卖平台饿了么联手合作，才开启了咖啡外送服务“专星送”。

　　观点

　　抛开资本层面，依然有很多亮点

　　相比国外，我国的咖啡消费市场规模并不算大，但随着中国年轻消费者对咖啡的接受度越来越高，国内咖啡市场正以每年15%的速度增长。这也意味着，中国咖啡潜在市场的空间巨大。

　　业内人士认为，抛开资本层面来说，从经营、创新、模式等层面来看，瑞幸咖啡依然有很多亮点。

　　比如在门店布局上，同样是集中在各大商圈、交通枢纽及高校地带，传统咖啡品牌的店面占地面积较大，人力需求较多，高成本带来了产品的高售价。而瑞幸咖啡的店面，绝大多数都是快取店，加上互联网技术的赋能，点单、收银根本不需要人完成。因此，消费者经常看到，在一块小小的店面，2至3名咖啡师便开起了一家瑞幸咖啡门店，而成本的降低也带来了更加优惠的产品，吸引了更多消费者。

　　所以，虽然身陷财务造假系列风波，但瑞幸咖啡在其微博发表声明称，退市并不影响公司实际业务，全国4000多家门店还将正常运营。

　　“平均来看，瑞幸咖啡单一门店日均销量在700至800杯，品牌的吸引力和长沙的消费潜力给了我们信心。”瑞幸咖啡长沙相关负责人说，随着夏季到来，在新品的助力下，长沙目前营业门店销售水平已恢复至往常水平，甚至还有所增长。

　　该负责人表示，在瑞幸咖啡世茂悠享店之后，长沙汇金国际店的开业也将排上日程。“未来，瑞幸咖啡的新店还将继续开下去，当然在选址上也会更加慎重。”

　　记者手记

　　欲速则不达，这句话用来形容瑞幸咖啡的发展再合适不过。

　　但是，瑞幸咖啡通过模式和技术创新，给咖啡行业甚至整个新零售行业探索出了一个新模式，这种影响将是长远的。

　　目前，全国4000多家瑞幸咖啡门店还在正常运营，这是瑞幸咖啡最大的财富。这些门店大多数都有极为优秀的区位，加上咖啡饮品越来越受欢迎，只要不盲目追求扩张，稳定获利还是不难的。

　　其实，产品才是企业的生命。将注意力放到门店经营上，用产品吸引更多消费者，提升企业的经营竞争力。这样的瑞幸咖啡，才有可能拥有更幸福的未来。

　　记者 吴鑫矾