中新经纬5月7日电 题：预制菜赛道会是昙花一现？

　　作者 刘永煊 品牌联盟专栏作者、品牌营销策划人

　　“五一”小长假期间，预制菜再次成为舆论焦点。预制菜作为一个新商业宠儿，是否会如当年外卖倒逼方便食品一样，成为家庭三餐、酒楼食肆喜闻乐见的生活方式，既节约了厨师人力成本，又踢走外卖，兼顾快捷与品质？抑或，只是资本扎堆风口的一时之兴？

　　疫情加速的预制菜有多热？

　　在疫情的催化下，预制菜赛道大热已然是不争的事实。

　　据商务部公布的数据，“2022全国网上年货节”期间，预制菜的销售额同比更是增长了45.9%。另据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元人民币，目前属于刚起步阶段，2026年中国预制菜规模将达10720亿元。

　　作为万亿赛道的种子选手，预制菜已成香饽饽。近年来，有数十家上市公司先后宣布入局预制菜领域。预制菜品类也覆盖了家常菜、火锅、地方特色菜等上百个品项，火爆盛况空前。

　　就预制菜概念股在年报及一季报中披露的情况看来，预制菜业务已成为不少公司新的业绩增长点。例如，“水产食品龙头”国联水产在年报中披露，其预制菜业务2021年营收达8.41亿元，继2019年的6亿元、2020年的7.3亿元后，实现3年连涨。而“速冻食品龙头”安井食品的2021年财报显示，公司菜肴制品实现营收14.29亿元，同比增长112.41%。

　　此外，渠道卖场的预制菜也表现优异，被寄予厚望。据叮咚买菜2021年四季度财报显示，其预制菜GMV(交易总额)达到9亿多元，年化合30多亿元，占到总体GMV的近15%。而盒马早在2020年就成立了3R事业部强化预制菜业务发展，其2022年货消费数据也显示预制菜销售额同比增长345%。

　　舌尖上的预制菜有多新？

　　预制菜是满足市场的需求而诞生的，在疫情影响和资本加持下，则从B端走向了C端。

　　不过，无论预制菜的概念看起来有多新，就其产业发展轨迹而言，不过是市场逐步成熟后的意料之中的“走红”。兼顾了B端渠道与C端市场的销路，预制菜背后的逻辑显然就是“一箭双雕”。

　　就预制菜赛道而言，主要玩家还是来自传统饮食赛道。无论是以安井食品为代表的饮食巨头，还是金龙鱼、新希望等行业龙头，又或者是海天味业、恒顺醋业这类调味品行业翘楚的跨界杀入，抑或海底捞、西贝等连锁餐饮明星企业，以及盒马、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商平台，都有着饮食产业链的背景。

　　而对资本市场而言，预制菜也不是近几年才出现的。此前，方便简单又上档次的高铁快餐、飞机餐是预制菜，平民化的湾仔码头、三全、思念等企业生产的速冻饺子、汤圆、云吞等，也可视为预制菜的雏形。而且，酒楼食肆使用半成品食材、速冻食品或预制菜品，早就是业内心照不宣的事实。当然，预制菜也确实是随着疫情才从幕后真正走到了台前，为大众消费者所认知。

　　因此，在业界看来，预制菜在C端消费升温之前，就在B端餐饮渠道布局多年。安井食品、国联水产、千味央厨、得利斯等预制菜概念股大热，固然可以看出预制菜作为资本宠儿所释放的独特魅力，但其并非横空出世。

　　那么，主攻B端的预制菜，为什么此前没能火起来？这跟餐饮渠道B端对产品价格更敏感，更注重成本评估等因素息息相关。

　　就酒楼食肆而言，预制菜虽节省了人力和时间，但若在实现同样菜品品质的情况下，其相比自己制作处理，综合成本降低10%以上才会有明显成本优势。反之，就变得有点鸡肋了。

　　而转攻C端消费者后，市场又会发生什么变化呢？首先，很多人会图个新鲜去消费；其次，相比在外面吃价格尚能接受、口味也还可以，又对操作技术要求不高的话，不少人还是会回购；再次，疫情期间的家庭囤货也带动了预制菜的销售。

　　据艾媒咨询的报告显示，在预制菜的大品类中，最受欢迎的是即烹食品，其次是即热食品，然后才是即配食品和即食食品。可见，可以适当施展消费者“才艺”的预配菜肴材料的预制菜，才是大家对预制菜的“正解”，那些即热、即食的食品，不过是在传统方便速食市场里分杯羹罢了。

　　不过，面对那些挑剔的C端消费者，预制菜能否做到跟到店吃的口味一样，吃的价格更便宜？这也对预制菜提出了更高要求，因为这不是每个菜式都容易做得到的。当今热卖的预制菜，也不过集中在有点特色的十个以内爆款品类。例如，酸菜鱼、佛跳墙及高客单价的牛肉类制品及汤品，就是大家喜闻乐见的预制菜单品。

　　因此，预制菜的长足发展，不在于其有模式多创新，相反，更需要能有面向餐饮渠道的走量爆款，有扎根消费者生活的更多“家常菜”。尤其是对那些追求生活品质的消费者而言，预制菜还需要更多的创新与努力，要做到老少咸宜、丰俭由人。否则，便高不成低不就，成为“四不像”了。

　　谁在赌预制菜的未来？

　　在疫情常态化下的囤货潮中，到底是哪些人在囤预制菜？有孩子的家庭、情侣和追求生活品质的部分单身女性等，是预制菜的主力消费人群代表。

　　而就投资市场而言，资本既然选择了预制菜，无论是追求短期的投资回报还是长远的投资价值，其就必有过人之处。

　　早在2021年，预制菜在一级市场的热度就持续飙升，王家渡、舌尖科技等项目的融资金额都达到或接近亿元级别。到了2022年，预制菜在二级市场爆发，更是被誉为2022年第一个风口。

　　但是，在客观上疫情利好预制菜行业基础上，该产业赛道还需要在不少方面需要不断努力完善，这些问题显然不是可以一蹴而就的。

　　疫情是一个催化剂，预制菜火了，但这并不足以让预制菜立马就能成为大家消费的“家常菜”。仍然存在的问题有：行业与市场标准统一和规范及产业链成熟不足，需要进一步降低成本、放大单价优势，市场仍需要教育和消费习惯观念仍需要培育。

　　纵观当下，预制菜虽然是一个香饽饽，但就资本市场和市场现状而言，其发展与成熟必然需要经历概念被过度爆炒后的理性降温，至少还需要一个阶段性行业洗牌调整。(摘编自“品牌联盟咨询”)(中新经纬APP)

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责任编辑：张芷菡