北京稻香村副总经理石艳：老字号创新势在必行

　　中新经纬1月6日电 (吴晓薇)北京稻香村副总经理石艳在“2023财经中国V峰会”上演讲时提到，随着市场竞争的日益激烈，老字号同其他品牌一样面临着如何提升效益等现实问题。北京稻香村近两年把“创新”提到了企业的战略层面。

　　石艳表示，在当下这样一个特殊的环境中，我们比以往任何一个历史阶段，更需要从在现有的资源条件和社会环境中去提出一种从未有过的新思路与新思维，需要改进与更新。对于北京稻香村来说，近两年也把“创新”提到了企业的战略层面，在具体实施落地时，也在产品研发和经营模式等多个方面去尝试了一些新的举措。

　　据石艳介绍，在经营方面，近两年北京稻香村开始试行了“一店一策”的经营发展战略，根据门店地理位置、文化背景、消费人群等不同特点，陆续打造了“南城生活店”“东城食尚店”“西单拾味店”“朝阳时光店”“工厂店”和“零号店”共6家特色门店。

　　以“零号店”为例，石艳介绍，这家门店选在了北京稻香村复业时期第一家门店原址，店内设有文化展示区、烘焙体验区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区。“眉宫饼”“眉毛肉饺”等许多带着情怀与往昔味道的传统糕点也在这个店里再度回归，在同样一个位置，以同样的味道重新出现。此外，我们还推出了“中国象棋”“北京胡同”等融合了传统文化、北京民俗文化的新产品。

　　“零号店开业后，单日最高销售额可达18万元，年轻顾客占比约70%以上。”石艳说。

　　产品方面，石艳认为，随着国民文化自信的进一步提升，中点行业也迎来了更多新的机遇。北京稻香村根据节气天气特点，结合我国传统节气饮食特征，推出“立春咬春卷”“立夏陈皮饼”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等二十四个节气与对应的吃食。此外，京稻香村还依托传统食品文化，成功恢复了“京八件”“状元饼”“巧果”“重阳花糕”“五毒饼”等多种曾经消失多年的传统食品。

　　石艳表示，随着市场竞争的日益激烈，老字号同其他品牌一样面临着如何提升效益等现实问题，经营品类的创新势在必行，北京稻香村也在尝试去寻找新的增长点。

　　她提到，北京稻香村在几家特色门店中上新了以糕点为元素文创周边商品；通过提炼传统糕点中的特色口味，还相继推出了多款京味茶饮；“二八酱冰激凌”门店单日最高可销500余杯。除了在特色门店中拓展产品品类，北京稻香村也在许多传统门店中增设了“小饭盒”“现打鲜啤”等新品类。

　　石艳提到，在互联网快速发展的时代下，北京稻香村通过直播带货、外卖平台等线上渠道，不断提升着顾客的购物体验，消费者可以不必到店，也能品尝到老字号的美味食品。

　　据石艳透露，近期，北京稻香村以二十四节气为主题的零号店新店已经在紧锣密鼓的筹备中。

　　1月6日，由中新经纬主办、北京大学国家发展研究院联合主办的2023财经中国V峰会在线上举行。本次峰会以“创新的力量”为主题，来自各行各业的40多位知名专家学者、领军企业代表齐聚线上，共同探索创新发展新路径。(中新经纬APP)

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