烤鸭打包,火锅店卖生鲜……看复工餐企如何靠外卖"自救"

　　烤鸭打包，火锅店卖生鲜……看复工餐企如何靠外卖“自救”

　　记者 邹娟

　　2月19日，家住上海浦东的张女士在朋友圈晒了自己的午餐：羲和雅苑烤鸭店外送的半只烤鸭，家附近日料店送来的三文鱼，以及海底捞配送的水果。

　　“复工了就是好，在家想不出烧什么的时候，餐饮店就能送了。“张女士写道。

　　　羲和雅苑的烤鸭外卖。 本文图片均为澎湃新闻记者 邹娟 图

　　当日，澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从部分餐饮企业获悉，随着上海复工加速，传统餐饮店的“自救”也急速上线，无论哪一种方式，“配送上门”成为标配。

　　“原价268元/套的烤鸭，现价188元/套，一个小区团购满5只，免费送到小区门口。”2月18日，张女士看到这则广告，抱着试一试的想法，在小区拉了个购物团，一小时8户居民下单。

　　当日，烤鸭就被送上门。烤鸭的不同部位切片，分三个外卖盒打包，配料有切丝的黄瓜、大蒜、洋葱和山楂，蘸酱有辣的，甜的和酸的，面皮单独包装，“和平常在店里吃到的味道一样，挺好的，还实惠。”张女士说。

　　在小区的妈妈群里，宅在家每日为“吃什么”犯愁的妈妈们看到实用信息，都会在群里共享。

　　有一天，群友发进来一个二维码。扫进去一看，原来是海底捞生鲜直配。点进去，除了有火锅菜品套餐，还有新鲜蔬果，冷冻荤菜。

　　澎湃新闻记者点进一个蔬菜套餐看到，西兰花、菠菜、胡萝卜、新土豆、黄瓜、金针菇、香菇、西红柿、大葱、生姜，总共45元，基本够一个三口之家两三天的蔬菜需求。且都是海底捞采购链常见的菜品。

　　更受小区妈妈欢迎的，是小区附近一家日料店。店主就住在小区，有一天在小区群里发公告称，可以送烤好的牛排，以及加工好的三文鱼至小区，每天都有十来份订单。

　　位于南京路的新雅粤菜馆，复工之后，除了原本就有的半成品配送，新增了美团外卖和白领团餐业务。

　　“以前我们一天的堂吃成交额，大概在四五十万元。复工之后，2楼堂吃虽然开着，但食客寥寥。复工后，我们推出白领套餐，以及家庭套餐外卖，最大需求是团餐的预订。”新雅粤菜馆副总郑珏介绍。他们的白领团餐外卖，也是一人一份，分38元、68元、78元、98元不同定位。一般，如果客户要求11点送到，酒店10点半开始 “小灶”烹饪，然后分配到对应的独立餐盒。完成打包后，贴上专用的食安封签。

　新雅粤菜馆一人份外卖

　　所有订单，可以自取，也可以通过无接触配送到指定地点，离店3公里范围内的团餐，酒店可以免费配送。每天，新雅粤菜馆卖出的团餐不超过200份。

　　除熟食外，新雅粤菜馆也有自己的食品工厂，流水线生产半成品，虾仁、牛肉、鱼片等，最近颇受“宅家”人士欢迎。郑珏称，企业的员工也在逐步复工，目前，餐饮店和工厂员工相互共享中。

　　针对餐饮企业复工，日前，上海市市场监管局发布《关于疫情防控期间加强对食品经营者食品原料监管工作的通知》要求：

　　督促食品经营者将食品原料清理作为复工复业的必要前提。食品经营者要自行开展食品原料自查，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品，采取无害化处理、销毁等措施，记录处置结果。确因疫情防控需要，无法及时无害化处理的，应当予以封存并在显著标记区域内独立保存。

　　餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份；凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。