西贝莜面村就门店卫生问题道歉：没做好“餐饮的本分”

　　中新经纬客户端3月18日电 继外婆家被爆出食品安全问题后，西贝筱面村也因卫生问题上黑榜。18日，西贝莜面村发布声明回应称“深感抱歉和惭愧”，没有做好“餐饮的本分”，即日起全国所有门店的厨房和洗碗间保持开放。

图片截自西贝莜面村官方微博

　　3月16日中午，西贝莜面村南京新街口金鹰店被曝存卫生问题。南京市场监管机构在检查中，发现上述店面包括碟子、碗、杯子等在内的清洗好的餐具仍留有油污、食物残渣等。同时，后厨配餐人员操作也存问题，有人一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手；前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩。

　　对此，北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友17日在其个人微博致歉，并称已经根据媒体监督和监管要求，对涉及的卫生细节问题进行了整改，欢迎继续监督和批评。

图片截自楚学友个人微博

　　在今日(18日)发布的声明中，西贝莜面村表示，“干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。”

　　对于盘子上的食物残渣问题，西贝莜面村表示，已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣；不合格的餐具直接汰换。

　　用抹布擦手方面，西贝莜面村称，员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此将进行针对性培训与考核，避免此类操作再次发生。

　　对于佩戴口罩的问题，西贝莜面村认为，口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定，虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，会慎重考虑。

　　西贝莜面村还在声明中表示，最核心的问题是管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是需要深刻反省和改善的。同时，即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。(中新经纬APP)