经纬快评：“高端”茉酸奶，为什么管不住过期原料？

　　中新经纬5月27日电 (闫淑鑫)茉酸奶又一次引发网友热议，这次是因为使用过期原料。

　　据新京报报道，北京多家茉酸奶加盟店存在使用过期原料、更换效期标签、不按时报废原料等问题。27日下午，茉酸奶针对此事发表致歉声明称，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。

　　据中新经纬了解，目前北京市朝阳区、石景山区市场监督管理局相关工作人员也已赴涉事门店调查取证。

　　茉酸奶是一家现制酸奶品牌，成立于2014年，全国门店数量现已突破1600家。此前，该品牌还曾因价格高、热量高、酸奶少等问题上过热搜榜。

　　部分门店使用过期原料的问题被曝光后，有不少网友吐槽“卖这么贵还用过期原料”。以其主打产品原创牛油果酸奶奶昔为例，中杯23元/杯，大杯29元/杯。而对比当前新茶饮品牌动辄9.9元/杯甚至更低的情况下，茉酸奶的定位当属高端。

　　一边宣称“用料考究，选用优质奶源和新鲜水果为主料”，赚着高端酸奶的钱；一边又暗地里使用过期原料，偷工减料，茉酸奶就是这样糊弄消费者的？

　　门店使用过期原料，无非为了节省成本，谋取更多利益。而从品牌角度来说，“当厨房里出现一只蟑螂的时候，肯定不止你看到的这一只”，记者随机卧底一家店就发现上述问题，这无疑暴露出茉酸奶在快速扩张的同时，管理并未能同步跟上，规章制度形同虚设。

　　比如，报道中提到，茉酸奶对每种原料的效期都有明确规定，门店内也会张贴原料效期表。在机打的效期标签上，会标注精确到分秒的到期时间。当食材快到期时，打印效期的设备会发声播报，提醒店员，按时废弃过期食材。但店长和店员们上行下效，用更换效期标签，或根本不用效期标签的方式，为过期原料“续命”。

　　既然已经设置了规章制度，就应该采取手段要求门店严格执行，并尽到监督责任，而不是睁一只闭一只眼，任由门店为了一己私利弃消费者食品安全于不顾。

　　食品安全是餐饮企业的生命线，更是底线、红线。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，违反相关规定的，由县级及以上食品安全监督管理部门予以处罚，情节严重的，吊销许可证。

　　茉酸奶在致歉声明中也提到，本次事件反映出门店日常管理中的严重失误，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致检查，并对所有员工定期进行培训和考核。

　　作为以加盟为主的连锁品牌，一家门店管不住，砸的便是整个招牌。茉酸奶只有深刻反思企业在门店管理等方面存在的漏洞，将整改真正落到实处，才能真正管住这1600多家门店，守住食品安全的底线。

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责任编辑：罗琨 李中元