【中国味道之年味】寓意团圆的“狮子头”：每颗至少摔打50次

　　圆溜溜的“狮子头”寓意着团团圆圆，富贵吉祥。

　　“狮子头”是淮扬菜，是用有肥有瘦的猪肉为主要原材料制作而成。淮扬菜厨师蒋小盼介绍，“狮子头”在扬州称为斩肉，是一道传统名菜。制作这道菜时，要把切好的肉丁经过搅拌、摔打上劲，手转成型，而其中一个关键步骤，是要通过至少50次的摔打让食材充分融合，保证鲜香不外泄，肉紧而不柴。随后，经过油炸与长达四个小时的温火慢炖，这道象征着团团圆圆的“狮子头”方能出锅。

　　记者 葛勇 江苏南京报道