【宅男财经｜专家面对面】近日，华莱士北京某门店被曝食品安全问题，报道称该店炸油锅的颜色黑如酱油，另外在后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇等。

　　早在2019年时，国家市场监管总局曾发布通报，要求南昌市一家华莱士门店停业整顿，对其存在经营超过保质期食品的行为处以罚款7.5432万元。近年来，华莱士的食品安全问题也备受关注。

　　同时，据华莱士母公司华士食品业绩报告，公司净利润呈现下滑态势。2022年公司实现营业收入71.44亿元，同比增长24.36%，而净利润则为1.69亿元，同比下降10.12%。2023年中报数据稍有回暖，公司净利润8475.46万元，同比增长63.79%。

来源：公司业绩报告

　　值得注意的是，华士食品毛利率处在较低水平，2022年仅为4.24%，2023年上半年为4.51%，而据中国饭店协会调研数据，2020年餐饮企业的毛利率均值达到50.08%。利润微薄、食品安全问题频发，对华莱士发展有多大影响？

　　广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，近年来华莱士整体发展较快，在低线城市占据较大的市场份额，但随着竞争对手的不断涌现，对华莱士的发展形成挤压。同时，华莱士在食品安全方面也屡屡遭到诟病。整体而言，华莱士最关键的问题就是它的低价定位，因为低价的背后是低毛利，低毛利的背后更多的是食品安全隐患，所以公司虽然多次遭到处罚，但相关问题一直无法解决，这与公司的经营理念、加盟商的监管，以及涉事门店的处罚力度有很大关系。

　　朱丹蓬指出，当食品安全成为民众最关注的热点，华莱士存在的问题将对其未来发展形成非常大的阻碍。未来随着竞争对手的快速崛起，华莱士受到的挤压会越来越大，所以华莱士未来发展存在很大的不确定性，公司应该进行一场由内到外、由上至下的食品安全方面的大整改，只有这样才能立足于未来。(记者 董文博 制作 余坤航 宅男财经出品)(更多报道线索，请联系本文作者：yukunhang@chinanews.com.cn)