中新经纬2月8日电 (陈俊明)临近新春佳节，中新经纬的小编来到上海市古北1699商场半天妖烤鱼/冒烤鸭，以“前厅接待员”身份探店1天，该门店平常有十余名员工，目前仍有8名员工在坚守岗位。

　　以下为小编自述：

　　错峰吃饭

　　“先吃早饭吧，今早吃炒米。”早上刚到店不久，半天妖1699商场店马晔虹经理便招呼我进后厨打早饭，“咱们餐饮行业吃饭都不准点，早上10点吃早饭，下午3点才吃午饭。”马经理是山西大同人，有个上小学的孩子，她早年在药店工作过，入职半天妖超过两年，最近几个月刚接手这家门店。

　　我转身刚进入后厨，当天负责烤鱼的“同事”小胖忙提醒道，“进来要戴发网！”为防止头发掉落等，半天妖所有员工进入后厨前需要戴上蓝色发网，但初来乍到的我此前并不知晓。小胖告诉我，他是河南人，年仅20岁，在半天妖后厨工作也有两年了。闲暇时问他是不是在后厨工作才发胖的，他说是中学暑假天天在家吹空调玩手机，一个假期就胖了。

　　半天妖的早饭颇扎实，用米饭、火腿肠、海鲜味的肉片、蔬菜丝、玉米粒、辣椒圈等炒制，吃完饱腹感较强。

　　饭后，马经理安排我与新“同事”静雯、张焕等一起扫地、热水拖地、擦拭饮料机、备好送给外卖顾客的小零食等。据马经理介绍，该门店楼上有办公区，到店用餐的顾客一般在11点半到12点之间下楼吃饭，午餐时间会有很多外卖订单，因此需要提前准备。

　　半天妖该门店会给点外卖的男顾客送一碗米饭，女顾客送一份小零食。“米饭和零食都是咱们店内自助的食品，男顾客中午得吃饱些，女顾客饭后吃点小零食，也希望客人能记住我们店，提高复购率。”马经理说。

　　做完准备工作后，马经理向我传授半天妖的揽客秘技，例如，见到年轻女士说，“美女，吃烤鱼吧！好吃不上火，多吃不长肉”；见到小孩、老人就提“烤鱼营养无小刺，可以做不辣”；对价格敏感人群则推荐一百元多点的2-3人实惠套餐。

　　但当我站在门口迎宾小桌前，面对来来往往的人群，短短十来个字的口号却都是踉跄着蹦出来的。新“同事”静雯则从容不迫地说着口号，即使目标顾客已经走过，她仍能把剩余的口号完整说出来。慢慢地，我也找到了揽客的状态。

　　将近早上11点，店内迎来第一桌顾客，马经理让我给顾客上碗筷。该门店碗筷均由后厨张大姐清洗后放到门口大柜子内，后用70度高温消毒。“咱们的碗筷上桌必须保持是温的。”马经理对我强调。

　　午间约1点，店内顾客逐渐多起来，外卖机频繁响起，门口踱步的外卖员也开始催单。我一面安抚外卖员着急的情绪，一面在店内收拾餐桌、引导客人进店。直到响起“叮”的一声，静雯从后厨端出打包好的烤鱼，眼前的紧张才得以缓解。

　　午后两点多，店内还剩两桌客人，外卖单也基本完成出餐，这意味着员工的午饭时间到了。午餐是辣椒炒鸡蛋配米饭，后厨大娘说中午忙不过来，没做凉菜，就简单吃点。对我而言，工作餐干净卫生，营养均衡即可。

　　8人坚守

　　下午，桌上有一份外卖放了好阵子没骑手接单，马经理增加运费后才被送走。“今天上海天气不好，下雨，路途还远，骑手就不愿意接这种单。”马经理解释道。

　　其实烤鱼店内大部分工作都较为琐碎，例如检查自助区米饭还够不够、饮料区是否整洁、客人餐中是否要加汤、客人是否用餐完毕等等，店内的员工之间默契度很高，也不会计较做多做少。倩倩是海南人，比静雯年长几个月，同样是18岁，当天身体略有不适，脸蛋通红。马经理见状让她下午回去休息，前厅的员工则需提速工作。

　　不忙的时候，静雯、张焕不时弯腰写“小抄”，走近一看才知道在写日常送给外卖顾客的爱心字条。有时候她们写了半张就要去迎宾、端菜、打包外卖，忙完后回来继续写，基本上将空隙时间填满。我才知道这种平常甚少注意到的纸条，竟然是餐饮员工闲暇时一张张写出来的。静雯告诉我，经理并没有给她们设置每人每天要写多少，基本上有空就会写，即使她不写也会有其他人写。

　　晚间客流量相对较少，马经理见状外出刺探“敌情”。稍后她回来说，楼上有一家火锅店新开业，里面坐满了人。“客人全被截在楼上了。”马经理摆手说，来年得安排人穿上半天妖的道具服到楼上招揽客人，让客人知道半天妖这家店。

　　晚上盘点，马经理告诉我，当天业绩不是十分理想，可能跟下雨导致商场人流量较少有关，楼上许多公司员工也陆续返乡，顾客量也有一定减少。但眼前她还有一件头疼的事情，就是员工陆续回家后，店内可能会出现人员紧缺。

　　据了解，半天妖1699商场店全年无休，共有三十余张桌子，能容纳过百人同时就餐，目前该店前厅包含马经理有4人，后厨2人，配菜1人，洗碗1人，人手整体较为紧缺。马经理说，“每年一到春节我就为人手发愁，幸亏今年还有这些员工坚守。”半天妖相关人员向中新经纬透露，该公司新春会有三倍工资，激励员工坚守。

　　静雯告诉我，她前阵子家里有事回去了一趟，今年不回家过年，她上个月寄了数千元回家，自己留下一千余元过年期间用。张焕也表示今年不会回家过年，过年前也会寄一部分钱供家里过年用。对于过年期间想买什么送给自己，两个女生不约而同地说，“衣服。”

　　邵然是山东枣庄人，早年曾在半天妖某店任店长，原本在门店前厅服务，但由于后厨缺人，被安排至配菜岗位。她希望来年有机会再去担任店长。

　　王素娟是黑龙江哈尔滨人，在半天妖负责洗碗工作。对有没有带礼物回家，她表示只要她回家就是家人过年最好的礼物。

　　据介绍，新年期间，吃半天妖新推出“冒小吃”和“一把小串串”，上线2-3人“超值新品烤鱼团购套餐”，119元、159元、239元不同价位可供消费者按需选择。

　　另外，2月5日-2月17日，半天妖与近百名达人相约新春大促直播间，每天至少3位达人人气主播为消费者们带来半天妖超值新品套餐直播活动，全国25个省区1400多家门店均可核验使用。(中新经纬APP)

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