中新经纬3月29日电 题：探店1天：来北京前门大街的老外买啥酒？

　　作者 符永康 董湘依

　　在90年代热播电视剧《北京人在纽约》中，姜文饰演的王起明对外国人说：“这叫二锅头，中国最好的白酒，在北京，老百姓只喝这个。”

　　许多中国观众至今记得这个桥段。红星二锅头负责人透露：“这段台词不是我们做的广告。那时候很多老百姓就是这样认为的。”

　　著名演员杨立新是土生土长的北京人，他告诉中新经纬：“北京红星二锅头是我们北京的酒，我们老一辈喝着它走过了那些艰难的岁月。”

　　在北京前门大街，古香古色的源升号博物馆吸引着往来的中外游客，这里便是北京二锅头酒传统酿造技艺的发源地。

　　近日，中新经纬《探店1天》栏目组来到源升号博物馆，了解二锅头酒的历史渊源与发展现状。

　　“沉浸式体验”老酒坊

　　清初潘荣陛的《帝京岁时纪胜》有记载：“酒品之多，京师为最”。北京二锅头酒传统酿制技艺起源于清康熙十九年(1680年)，以“掐头去尾取中段，只留清香醇正的第二锅”而被称为“二锅头技艺”。

　　2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿制技艺”被评为国家级非物质文化遗产。2011年，红星在前门大街兴建源升号博物馆，展示二锅头非遗文化。

　　源升号博物馆复原清代“前店后坊”格局，当我们踏进馆内，左侧LED屏会有虚拟店小二打招呼，顿时感觉穿越到300年前。一楼的“前店”以丰富史料展示了1680年“赵氏三兄弟”创办源升号的历史。“后坊”可以“沉浸式体验”，铜雕塑栩栩如生地还原当年酿酒过程，如制曲、拌料、发酵、装甑、蒸馏、贮藏等二锅头酒独特的酿造技艺。

　　北京前门源升号博物馆。 中新经纬 董湘依摄

　　“Green one is hot”

　　源升号博物馆的南侧开设销售商店，游客到店参观后可选购红星二锅头，据悉，这是北京前门大街上唯一一家专售酒类产品的地方。

　　一位来自辽宁大连的游客说，“我在网上了解到源升号是一家二锅头博物馆，所以想进来看一下，感觉很震撼。这次来主要是想了解度数比较高的酒，因为自己不太喝酒，朋友喜欢喝酒，所以想买回去给他尝一下。”

　　我们一行注意到，前门大街除了有从全国各地来北京的旅游团，还有不少外国游客，于是便问起源升号售卖讲解员王蕊，外国游客是否来买酒以及语言沟通是否顺畅。王蕊说，“外国人来我们会全程用英语介绍，有的同事是日语专业的，要是来日本游客也可以简单交流。一般外国人尤其是俄罗斯人比较认绿瓶，也就是传统款红星二锅头，我们会告诉他‘Green one is hot’”。

　　博物馆前台设置了一台品酒机，微信扫码可以免费品尝二锅头。探店当天下午，碰巧来了几个外国人。来自墨西哥的一家四口品尝了红星二锅头后对我们说，“来这里(源升号)对多了解中国文化是非常有用的。你可以看到不同的东西，比如他们是如何酿造这款酒的。”谈及红星二锅头与自己国家的酒相比有何区别，她们认为口感更自然，没有人工添加，而且没那么烈。

　　“哈拉少，哈拉少！(俄语：好)”俄罗斯人伊莉娜(俄译名)在品尝红星二锅头后连连称赞，她跟我们说： “红星的味道很好，不辣口。俄罗斯人有个说法，好人不仅喝一次，会喝好几次。”

　　红星工业旅游部文化主管刚天旭向我们介绍，自源升号博物馆开馆以来，累计接待中外游客上百万次，2023年接待游客30余万人次，销售收入共计2000余万元。

　　中国的白酒文化有独特的魅力，如何海外“出圈”俘获更多老外？中国酒业独立评论人肖竹青表示，现在中国白酒出口基本上还是卖给华人和出国旅游的中国国内消费者。从西方市场来讲，除了对中国白酒缺乏认知外，也缺乏消费习惯和消费场景的培育，所以需要更多的国内骨干企业在国际化品牌传播上持续发力。

　　白酒市场或冲刺万亿

　　中国酒业协会公布的数据显示，2023年，白酒行业实现销售收入7563亿元，同比增9.7%；利润总额2328亿元，同比增7.5%。

　　此外，从2017年到2022年，我国规模以上白酒企业数量减少39.5%，产量下降约44%，收入增加17.2%，利润增加114.2%。

　　业内人士分析，白酒产量处于持续下滑中，销量与利润依然在上升通道中，不过增速也明显放缓，说明整个酿酒行业承压严重。

　　艾媒咨询发布的《2023年中国新锐企业家白酒消费洞察白皮书》预测，2026年中国白酒市场规模有望首次突破万亿大关。

　　中国酒业协会指出，在消费方面，消费升级将是主流，白酒消费升级包括品质、价格、消费观念和消费理念，白酒企业要从科技创新、文化创新等方面推动差异化发展。

　　2024年进入“消费促进年”，官方提出，积极培育智能家居、文娱旅游、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增长点。万亿市场下，红星二锅头作为中华老字号企业如何发力新的消费增长点？

　　香颂资本执行董事沈萌接受中新经纬记者采访时称，消费结构分化对白酒的需求也会出现新的调整，因此原有的市场份额有可能出现新的变化机遇。其中，老字号企业也需要与时俱进，不断优化改善产品的品质和消费者的亲身体验，才有可能不在新一轮竞争中落伍。(中新经纬APP)

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