（新春走基层）探访南昌“一元水酒店”：百年传承出真味 酒香不怕巷子深

　　(新春走基层)探访南昌“一元水酒店”：百年传承出真味 酒香不怕巷子深

　　中新网南昌2月11日电 题：探访南昌“一元水酒店”：百年传承出真味 酒香不怕巷子深

　　作者 卢梦梦

　　江西南昌东湖区大士院住宅三区的小巷里，有一家开了36年的水酒店。一碗水酒一元钱，20年不曾涨价。在社交平台上，人们把这家“细英水酒店”叫作“一元水酒店”。

　　2月11日，正值南方小年。一大早，买完制作团圆饭的食材后，南昌市民万曾益和往常一样，直奔“一元水酒店”所在的小巷。“一碗水酒下肚，心里暖滋滋的。”万曾益在水酒店旁边的小区住了30多年，尤其近几年退休后，他渐渐习惯了每天早晨来巷子里喝上一碗水酒。

　　图为南昌“一元水酒店”内，店主王细英在为顾客打酒。　卢梦梦 摄

　　“早上到店喝酒的，基本都是住在附近的老顾客。”水酒店的操作间内，店主王细英正将蒸好的糯米摊凉。“当初是为了找一条谋生的门路，没想到会坚持这么多年。”王细英坦言，虽然自小就待在家里的酒坊，但是她起初对酿酒并不感兴趣。

　　“算上爷爷奶奶辈，我们家的酿酒技艺已经有上百年的历史。我母亲从16岁就开始学习酿酒，在南昌开了半辈子水酒店。”1990年，王细英的母亲来到大士院，租下了如今这间店面。彼时，王细英刚刚下岗，她并不希望将自己的未来与一间水酒店捆绑在一起。“后面也是迫于生活压力，我最终同意了母亲的建议，接手水酒店。”

　　“既然接手了，就想干好。”为了找到优质糯米，王细英跑遍全国近10个糯米产区选料。“除了优质的糯米原材料，把控好发酵温度也是提升米酒口感的关键。发酵房内的温度要稳定在20至30摄氏度之间，不然米酒就会发酸。”王细英用“照顾孩子”来形容自己的酿酒过程。“要精细、负责，才能出好酒。”

　　2024年，“大士院水酒制作技艺”入选南昌市东湖区非物质文化遗产代表性项目名录。“谁来接过这碗酒？”酿酒技艺的传承问题一直困扰着王细英。去年夏天，她找到了答案。“家里两个侄子愿意学，目前都已经能独立酿酒。”

　　图为南昌“一元水酒店”内制作好的水酒。卢梦梦 摄

　　近几年，王细英的水酒店还在网络走红。“不少外地游客专门绕道来打卡，最多的时候，一天能卖600多碗酒。”如今，王细英的店里只卖两种酒，一种是米酒原浆，另一种是在米酒原浆中加水后制成的“水酒”。网络上火出圈的“一元水酒”，指的就是后者。

　　四张桌子，一缸水酒。这间不到20平方米的小店，承载着老街坊与新游客的无数记忆，也让王细英越来越牵挂。前几年，当地规划建设历史文化街区，街区招商方向王细英抛来“橄榄枝”。“反复考虑后，我们还是觉得这个小巷子才是水酒店最好的归宿。”

　　年关将近，王细英的水酒店愈发热闹起来。谈话间，她的手机提示音响起，是一位福建游客预定10斤米酒原浆的信息。(完)