7分钟上齐3道菜！太二酸菜鱼被质疑是预制菜，全国仅12%门店现杀鱼？

　　7分钟上齐3道菜！太二酸菜鱼被质疑是预制菜，全国仅12%门店现杀鱼？

　　9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”话题冲上热搜，关于太二酸菜鱼是否为预制菜也引发了网友讨论。

　　近日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。这与消费者对“现杀现做”的预期存在较大差距，这也让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生疑问。

　　对此，店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。

　　9月15日，极目新闻记者就“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

　　客服透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家(数据仅供参考)，不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳(即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉)，然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

　　太二酸菜鱼宝龙城店工作人员告诉极目新闻记者：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”

　　该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。

　　太二曾因独特的定位和口味，成为酸菜鱼界的“天花板”，并获得“排队王”称号。

　　对于不少消费者来说，太二酸菜鱼曾经有很多很“狂”的店规。例如，超过4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不减辣，不外卖等，但在2019年爆火时，这些规矩都没有阻挡大家的热情，当时，太二酸菜鱼的翻台率曾达到4.8次/天，这一数据和同期海底捞的翻台率持平。而得益于太二酸菜鱼的“狂”，使其菜品SKU大大简化，并且不接受四人以上顾客提高了翻台率、不加辣不减辣提高了服务效率，这些都拉高了太二酸菜鱼的翻台率。

　　如今，太二酸菜鱼却被曝上座率不足50%。

　　太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报显示，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%；来自太二的收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，且太二餐厅的同店销售亦有所减少。

　　面对如今的销售下滑态势，上半年，太二推出了“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。