预制菜进校园 不妨先等等

　　预制菜进校园 不妨先等等

　　陶凤

　　新学期伊始，有网友爆料，某学校食堂使用预制菜料理包，都不用锅加热，直接热水烫一下就装盘端给学生。同时，因为不满学校引入预制菜，“学生家长辞职给孩子送饭”登上热搜。

　　“预制菜是否新鲜有营养，添加剂是否超标，是否能够烧熟煮透……”事关孩子的健康成长，不仅是家长，预制菜进校园引发了全社会担心与质疑。

　　“不新鲜”“不安全”“不好吃”，这些担忧不无道理。

　　根据家长晒出的群内“预制菜”订购信息，菜单上清楚地标注着“预制菜”三个字，且配料表中不乏添加剂。

　　预制菜进入校园，必须要考虑学生的饮食安全和营养问题。饮食安全是校园安全的重中之重，而学生正值生长期，营养更是不容忽视。

　　针对预制菜，菜品营养和食品安全问题尚未解决，绝不能盲目进入校园。否则，便是对学生的不负责任。

　　近年来，预制菜火爆有目共睹。由于操作相对便捷、安全，且制作成本较低，成为当下不少餐厅的首选。

　　一些追捧者甚至认为，只要符合国家相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧。校方如果采用订购预制菜的配餐制，可能考虑关闭校园食堂，省去厨师、采购、清洁等一系列人力成本，实现降本增效。

　　目前，大部分的预制菜都采用中央厨房制作，大量采购食材后进行集中烹饪，完成后进行打包分发至二级操作台，配菜员在操作台上加热食材后拆包、装盘打包发至订餐机构。

　　整个过程中，不可避免的是，加热菜品会加速食材内的营养物质流失、降低口感味道，同时集中大量采购的绿叶蔬菜很难保证新鲜。

　　从这个角度看，预制菜安全未必健康，尤其对于未成年人来说，他们属于特殊群体，未成年的食品安全更是要有别于普通成年人，事关身体发育健康成长。

　　因此，从学生家长到全社会对此存在顾虑不难理解。

　　预制菜进入校园之前，不能简单由校方自作主张，要进行科学论证和评估，检测是否符合学生营养要求，必须保障师生家长共同的知情权、选择权、监督权。

　　预制菜虽然发展迅猛，但行业内仍未形成统一的标准。而食品是否安全，仅仅依靠企业自律及良心操作是远远不够的。

　　这就决定了预制菜进校园不能贸然行事，应该给予各方充分的时间，了解预制菜，让行业形成更清晰的定位和规范，以便各方累积认知形成共识。

　　比如，预制菜企业作为食品生产企业，需要遵循食品安全法。在生产设备、卫生环节、容器包装、原材料等设置细化的行业标准，并通过更有针对性的法律法规进行“品控”。

　　而学生家长们要认真确认这些菜品在送进孩子们的嘴里之前，冷链物流速度、食品安全监督管理体系、食材采购和贮存周期等都能让人放心。