虎年酒店年夜饭观察：自助餐、自提式、预制菜成为新趋势

　　虎年酒店年夜饭观察：自助餐、自提式、预制菜成为新趋势

　　记者 韦夏怡 北京报道

　　春节临近，筹备年夜饭成了人们重要的团圆主题，选一家酒店吃团圆饭正在成为越来越多人期待的“年味儿”。随着春节临近，低风险地区的酒店年夜饭预订渐入高峰。记者1月17日从飞猪方面了解到，近一周来，酒店年夜饭相关商品预订量环比增长超2倍。广州、北京、上海、杭州、南京、青岛等一、二线城市的酒店年夜饭市场较为活跃。值得一提的是，除了经典的桌餐形态，酒店自助餐、自提式服务、预制菜等成为虎年年夜饭新趋势。

　　根据商务部初步摸排数据显示，2022年全国36个大中城市，就地过年人数比往年增加了4800多万。记者了解到，由于今年过年时间提前，在低风险地区，多家五星级酒店的年夜饭套餐比去年更早启动，部分五星级酒店已经“一桌难求”。北京第二外国语学院旅游科学学院副院长、副教授李彬认为，酒店年夜饭主要针对本地市场，以本地客消费需求为主。预计虎年春节的酒店年夜饭市场较去年将有更好的表现。酒店与在线旅游企业需要在餐饮产品和服务的本地文化特色主题、时尚创意的产品设计和组货包装上做出创新，捕捉年轻消费群体、中小规模家庭群体的新消费需求，有助于提振春节旅游消费市场。

　　杭州龙湖滨江天街假日酒店及杭州龙湖皇冠假日酒店的公关负责人程女士介绍，该酒店年夜饭套餐从去年12月1日开始预订，预订人群中本地客人占比超八成，其余主要是上海等周边地区来杭度假的客人。今年首次推出“年夜饭+5间客房”套餐，市场反响超出预期。“去年我们发现，很多客人吃年夜饭到晚上9、10点钟，就去现场订房了，因此，今年我们提前和飞猪一起设计了‘住宿+年夜饭’的打包套餐，满足年轻家庭‘在酒店过大年’的度假需求。在年夜饭及春节餐饮的带动下，预计春节酒店的销售额将同比提升20%以上。”程女士说。

　　而随着过年方式的更新，酒店年夜饭市场也衍生出细分的新特征。除了到店体验外，到家场景也成为今年春节酒店服务消费者的一个支点。少聚集、更安全的体验需求，使得“无接触自提式年夜饭”也在飞猪等各大平台蹿红。各大酒店都推出的预制菜、盆菜，因快捷方便的特点迎来新增长。

　　以美食之乡广东为例，广州白天鹅宾馆、广州保利洲际酒店、广州白云宾馆、广州雅致酒店等纷纷推出粤式新春盆菜、聚宝盆等特色年夜饭，不少酒店年夜饭可自提到家或外卖到家享用。

　　广州白天鹅宾馆副总经理林镇海介绍，今年年夜饭在菜式口味和种类方面做了很多更新。由于外地留粤过年的人越来越多，因此新增了很多全国各地地道的美食。除米其林餐厅预订火爆外，自助晚餐也非常热销，目前三个中餐厅均已订满。此外，今年还推出了多款“客房+餐饮”“客房+游艇”等组合商品，预计春节期间白天鹅飞猪旗舰店相关商品的销售额同比增长25%。

　　除了春节场景下的“酒店+年夜饭”，“酒店+下午茶”“酒店+景点玩乐门票”“酒店+SPA”等也是“酒店+X”的表现形式。飞猪大住宿事业部总经理张嵘表示，随着出游半径缩短，旅游消费走向本地生活化。酒店功能已从“一张床”进化到了“目的地”和社交空间，消费者不仅是以“住”为目的，而是以酒店为场景，在酒店实现更加个性化、内容丰富的度假体验。在严峻的行业环境挑战下，酒店正在积极拓宽经营思路，把更多的体验性服务推荐给消费者，以获取客源、特别是本地客源，提升综合收益。公开资料显示，多家五星级酒店的餐饮等相关增值服务产生的销售额占酒店整体的4成以上。