“烤”进职业技能大赛的羊肉串有何不同？

　　“烤”进职业技能大赛的羊肉串有何不同？

　　“羊肉烘烤最大的难点在于规定的时间、规定的克重，中途的步骤不能错一步，要保证每一个步骤的完整性、合理性。”9月20日，在河南郑州举行的第三届全国职业技能大赛现场，中式烹饪(羊肉烘烤)项目一经亮相便香气四溢，吸引不少观众驻足。来自江西的参赛选手陈文斌分享了“烤”进国赛的羊肉串与众不同之处。

　　据了解，中式烹调(羊肉烘烤)作为本届国赛的精选项目、乡村振兴赛项，共有34支代表队参赛。比赛采用电烤设备替代传统炭火烧烤，并设置四大模块，对选手的综合技能进行考核。这也是中国职业技能大赛首次设立乡村振兴赛项，旨在助力乡村全面振兴战略落实。(赵梦阳 夏青华)

　　【同期】中式烹饪(羊肉烘烤)江西参赛选手 　陈文斌

　　(羊肉烘烤)最大的难点就在规定的时间，按照技术文件要求，规定的克重，中途的步骤你不能错一步，保证每个步骤完整性、合理性。生肉它是每串的克重是差不多在60克，烤熟以后在45 ~ 50克之间，平时的烤串就没有这么高的要求了。这就要凭我们平时的刀工手法，再一个烤串的时间、火候的掌控，都是规定的温度，规定的时间来完成的。

　　【同期】现场观众

　　(我)闻到各种香味，(对于烹饪有一种不同的感觉)。我认为这个烤羊肉串也是我们中国烹饪文化的一个缩影。我们(平常烧烤)很随意，但毕竟这是一个职业技能大赛，能够更能展示他们技术的一面，他们能够不受外界的影响，去把自己的这个职业技术展示出来，我感觉这就是一种敬业，他们这一种工匠的精神也是值得赞赏的。

　　【同期】中式烹饪(羊肉烘烤)赛项解说员 　史祎

　　每一个就业者其实都是我们社会发展的一个神经末梢，这个曾经作为乡村振兴赛项，作为本次大赛国赛赛项，把它带到了一个引领性的平台。