向新而行丨香港餐饮业的绿色考题：厨余“归田”与美心的可持续食事

　　向新而行丨香港餐饮业的绿色考题：厨余“归田”与美心的可持续食事

　　中午，香港一家美心餐厅内，顾客正在享用一份“低碳午餐”。很少有人知道，盘中的番茄几小时前还挂在本地农场的藤架上。而餐前产生的厨余，此时已踏上“再生之旅”——它们将被送往合作农场，转化为天然酵素肥料，重新滋养土地。

　　在香港，堆填区近三成的都市固体废物是厨余，如何从源头减量，是这座城市面临的紧迫环境考题。2022年，美心集团与本地的鸿日农场合作，启动了一项名为“WeGen”的再生农业计划，如今，这条“从农场到餐桌”的链条已初步运转，美心每年提供约20吨餐前厨余，农场则能稳定供应8吨应季蔬菜给70多家餐厅及30多家合作机构食堂。这场绿色实验并不止于农场。

　　在大埔工业园，美心食品厂利用隔壁煤气公司的工业余热，为厂区抽湿系统供能，每年可减排二氧化碳800吨。将剩余面包酿成啤酒，用机器人优化传菜路径以减少浪费……这些尝试共同构成了一个传统餐饮企业应对可持续难题的解决方案。